スチューベンレシピ
スチューベンを使ったメニューのレシピを公開しています。順次増やしていきますので、是非ご家庭でお試し下さい。
カップ de「コラーゲンたっぷり・ヨーグルトムースケーキ・スチューベンゼリーのせ」
2015年12月20日に開催された鶴田町《冬ぶどう》スチューベンスイーツコンテストの優勝作品のレシピです。
| 材 料 | 4人分（200mlのカップ5個分ほど） |
|---|
| A.スチューベンスポンジ | 薄力粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| 牛乳 | 50cc |
| 砂糖 | 50g |
| 卵 | 1個 |
| バニラエッセンス | 適量 |
| バター | 35g |
| スチューベンジャム(あるじゃ) | 1/2びん ※ |
| スチューベンジュース(あるじゃ) | 50～100cc ※ |
| B.ヨーグルトムース | 無糖ヨーグルト | 150g |
| グラニュー糖 | 45g |
| ブランデー | 適量 |
| 皮と種を取り除いたスチューベン | 約30個 |
| 生クリーム | 200cc |
| ゼラチン | 5g |
| C.スチューベンゼリー | スチューベンジュース(あるじゃ) | 350cc |
| グラニュー糖 | 30g |
| ゼラチン | 5g |
| 飾り用のスチューベン | 約15個 |
※ Aのジャムとジュースは合わせてソース状にしておく。
| A.スチューベンスポンジ（底と飾り用） |
| 1 |
薄力粉、ベーキングパウダーは2～3回ふるっておく。 |
| 2 |
レンジで溶かしたバター、卵、さとう、牛乳をホイッパーで混ぜておく。 |
| 3 |
2)にふるった粉、スチューベンソース、バニラエッセンスを加えてさっくり混ぜ型に流して180℃に温めたオーブンで20分焼く。 |
| 4 |
型から外して祖熱をとり底用（丸型）・かざり用（お好み）それぞれ型をくりぬく。 |
| 5 |
片面にスチューベンソースをぬり器にしく。 |
| B.ヨーグルトムース |
| 6 |
ゼラチンをふやかしておく。 |
| 7 |
ヨーグルトとグラニュー糖はよく混ぜておく。 |
| 8 |
生クリームは泡立て器で"8分立て"混ぜホイップする。 |
| 9 |
7)に8)とふやかしたゼラチン、ブランデーを加えよく混ぜ合わせる。 |
| 10 |
スポンジをしいた器に流し入れ冷蔵庫で30分位冷やす。 |
| 11 |
ムースが固まったらスチューベンソース適量、皮をとって種を除いた生スチューベンをのせる。 |
| C.スチューベンゼリー |
| 12 |
小鍋にスチューベンジュース、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで火にかける。 |
| 13 |
ゼラチンを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間冷やして固める。 |
| 14 |
固まったゼリーはクラッシュ状にしてムースの上にもりつける。 |
| 15 |
飾り用スポンジ、生スチューベンをのせて出来上がり。 |
肉だんごのスチューベン煮
| 材 料 |
1回分 |
| 長芋 |
20g |
| 鶏挽き肉 |
20g |
| 豚挽き肉 |
20g |
| 玉ねぎ |
30g |
| 卵 |
1個（Lサイズ） |
| 塩・こしょう |
少々 |
| 油 |
2g |
| スチューベンジュース |
20g |
| にんにく |
2g |
| 砂糖 |
2g |
| 1 |
長芋は5mm角に切っておく。 |
| 2 |
玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。 |
| 3 |
挽き肉に塩こしょうをふり、卵と1と2を加え、ねばりが出るまでこねて、小判型にする。 |
| 4 |
3を蒸し焼きにする。 |
| 5 |
フライパンを熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒め、スチューベンジュースを加え、味を整え、煮詰める。 |
| 6 |
4を戻し、煮込む。 |
フルーツゼリー
| 材 料 |
1回分 |
| りんご |
15g |
| スチューベン |
15g |
| りんごジュース |
30g |
| 砂糖 |
5g |
| 粉寒天 |
0.4g |
| 1 |
水と粉寒天、砂糖を煮溶かす。 |
| 2 |
りんごジュースを加える。 |
| 3 |
角切りにしたりんごとスチューベンを2の液に加えて、冷やし固める。 |
スチューベンカップケーキ
| 材 料 |
1回分 |
| スチューベン |
1/2房 |
| グラニュー糖または砂糖 |
40g |
| バター |
40g |
| 卵 |
1個（Ｌサイズ） |
| アーモンドプードル |
40g |
| 小麦粉 |
40g |
| ベーキングパウダー |
小さじ1/3 |
| ラム酒 |
大さじ1 |
| はちみつ |
大さじ１ |
| 1 |
スチューベンは半分に切り、種をとります。 |
| 2 |
バターと砂糖を混ぜ合わせ、卵を加えて混ぜます。ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと小麦粉、ベーキングパウダー、ラム酒、はちみつも加え、分離がなくなるまでまぜます。 |
| 3 |
カップケーキの型に流し込み、上にスチューベンを並べます。 |
| 4 |
180℃に温めたオーブンで30分程焼きます。途中様子を見ながら温度を下げます。 |
りんごとスチューベンの手づくりジャム
| 材 料 |
1回分 |
| スチューベン |
2房 |
| りんご |
2個 |
| 砂糖 |
大さじ5 |
| レモン汁 |
小さじ1 |
| 1 |
スチューベンは皮のまま煮て、ザルでこす。 |
| 2 |
鍋に切ったりんご、1)の果汁150mlと砂糖を加え水気がなくなるまで煮る。レモン汁を加える。好みでミキサーにかける。 |
りんごのさわやかな酸味とスチューベンの濃厚な甘さがベストマッチな青森ならではのジャムです。
フルーツポンチ
| 材 料 | ４人分 |
|---|
| 粉寒天 | 2g |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 32ｇ |
| スチューベンジュース | 200ml |
| 白桃缶 | 60g |
| みかん缶 | 60g |
| ゴールデンキウイ | 60g |
| りんご | 60g |
| シロップ | 1/2カップ |
| 三ツ矢サイダー | 1カップ |
| 1 |
分量の水と粉寒天を鍋に入れて火にかけ、2～3分位沸騰させる。砂糖を加えて煮溶かす。（必ず充分に沸騰させる）スチューベンジュースを加える。 |
| 2 |
あら熱を取り、型に入れ冷やす。 |
| 3 |
型から出し、1cm弱のサイコロ状に切る。 |
| 4 |
白桃、みかん、キウイ、りんごは1cm角に切る。 |
| 5 |
ボウルに3)の寒天、4)の果物、シロップ、サイダーを入れて混ぜる。
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